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| 惠灵产品简介 |
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酱油曲精(图左一)使用方法
取需用量的曲精一份,将10倍左右的干净麸皮或面粉拌匀后在40度以下的蒸熟原料
内使之混合均匀在35-30下从高到低培养至白色菌丝生长茂盛或略呈黄绿色即可用
以发酵,成曲以蛋白酶活性的高低作为衡量质量的主要标准。
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一、酱油由精用量及制曲时间
(一)竹匾制曲:(包括曲盘及帘子)即薄层制曲。
1、用量:每80公斤总原料用曲精20克(即一小包)。
2、时:34-46小时左右,如需缩短发曲时间,可适量增加曲精用..量。
{二)通风曲箱制曲(即厚层制曲)。
1、用量:每50公斤总原料用曲精20克(即一小包)。
2、时间:26小时,如需缩短发曲时间,可适量增加曲精用量。..
二、酱油曲精保存方法
无论内袋或外袋开启后,如未用完,应将袋口扎紧,以防受潮变质,曲精应在双重密封下,贮存在干燥阴凉处,有效期为一年,本菌种不产生黄曲霉毒素。
特优酱油曲精(图左二)的特点
特优酱油曲,其使用方法与普通酱油曲精一样,但在生产实际中更易于管理。具体特点如下:
1、特优酱油曲精菌种在制曲过程中升温快成曲香昧重。
2、在后期发酵过程中,由于其酸性蛋白酶活力高,使该发酵的酱油香气和风味要足。
3、用特优酱油曲精制成的酱油,其谷氨酸含量比普通酱油曲精提高10%-20%,并且全氮用率可达到80%。
4、特优酱油曲精,可提高品质,降低生产成本。
5、其保存方法与普通曲精一样。 |
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黑曲精(图左一)使用说明
本发酵剂使用于食醋生产特别是生料和半生料制醋工艺,使用方便,工艺简化,能
提高原料淀粉利用率,每袋20克,可供约300公斤原料制曲之用,使用时取需用量黑
曲精与10倍左右干净麸皮拌匀后,和入45度以下的蒸熟原料内,使之均匀混合,在
35-40度培养至茵丝大量生长,是淡黄色时即为糖化曲。
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应用实例:
酒醪与生麸皮、谷糠-起混合制醋醅时,加入本曲精制成的麸曲5%,对生款皮及酒精发酵后的残余淀粉,能得到进一步利用与发酵,对提高醋质量及出醋率有明显作用。
保存万法:
置于阴凉干燥处,不宜受潮，有效期一年。
活性酿酒酵母(图左二)使用方法
本酵母可用于糖蜜和粮食为原料的酒精发酵及麸曲固态法制醋生产和液态法制醋生产，本产品发酵力强、活性高、发酵速度快、质量稳定、耐酸、耐高渗压、耐酒精可达12-13%,并能提高出酒率。
一、使用万法:
1、根据粮食原料用量(按万分之五的比例),冬季用量稍宜偏大。
2、将活性酵母用35-40℃(2%糖水最好红糖水),或4-5Be的稀糖化醪复水15-20分钟,然后降温至34度以下,活化1-2小时即可做酒母使用。
3、如生产上出现酒精发酵停滞现象可添加一定量酵母粉剂进行补救。
二、应用实例:
1、液态酒精发酵
设发酵罐有效容量为1OM,酒母罐有效容量为1M,则应加入活性酵母0.5公斤。酒母罐中,培养10-12小时,然后全部接入发酵罐内进行发酵。
2、固态酒精发酵
设一次投量为1000公斤,则应加入4公斤糖化酶(酶活力为35000单位)和万分之五比例的活性酵母粉剂0.5公斤6-7Be的糖水中活化后,至大量气泡产生即可。保存要求:置阴凉干燥处,不宜受潮,有效期半年。
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酿醋前发酵剂(图左一)使用说明
可直接应用于酿醋的酒精发酵工段,实用于固态或液态发酵工艺,对于生料或熟.
料制醋工艺均可采用,使用量为0.3%,按主粮计300克,酿醋前发酵剂可用于100公
斤主粮进行酒精发酵,温度30-32度原料与水比为1:5左右,使用方便;可省略全部
麸曲和酒母,可直接投入前期发酵应用。
酿醋醋酸菌(图左二)使用说明
实用于固态制醋工艺和液态制醋工艺,能提高原料出醋率,使用为接种量的005%,
可直接加入固态醋醅表面,稍加些稻壳覆盖,带升温后进行翻醅。也可采用、大
缸固态育种法或液态种子培养逐级扩大培养后,接种应用于大生产。 |
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